Ricetta della tradizione preparata con pomodori raccolti a fine stagione, non ancora completamente maturi. Cotti lentamente con zucchero e un tocco di aceto, mantengono consistenza e freschezza, trasformandosi in una composta dal sapore equilibrato e originale.
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Abbinamenti consigliati
Ideale con formaggi stagionati o erborinati, per contrasti dolce-salati sorprendenti.
Perfetta con carni arrosto, bolliti o grigliate.
Ottima su crostini e bruschette, oppure per arricchire panini rustici.